Bärlauch Pesto

Bärlauchpesto

Zutaten

2 Bund Bärlauch, frisch
1 EL Pinienkerne
50 g Pecorino (Sardisch/Sizilianischer Schafskäse) oder Grana Padano
1 dl Olivenöl Extra vergine (man braucht nicht viel, dafür vom Besten nehmen!)
1 TL Pfeffer
1/2 TL Salz

 

Zubereitung

Bärlauch gut waschen und putzen, und zusammen mit den Pinienkernen in den Mixer geben und gut zerkleinern. Pecorino fein reiben und hinzugeben. Das Olivenöl hinzugeben und langsam vermischen. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

In sterilisierte, möglichst kleine Gläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern (so hält es sich bis zu acht Wochen).